Ottenuta dalla pancia del suino, massaggiandola e arrotolandola su se stessa, insaporita con sale dolce e pepe/peperoncino ed insaccata in un budello naturale. Al taglio la fetta si presenta con un alternarsi di magro e grasso armoniosamente fusi tra di loro che le conferiscono un profumo delicato e una caratteristica dolcezza.

Stagionatura: minimo 6 mesi.

Particolarmente ricco di sapore, è tra i salumi il più tradizionale; inconfondibile per il suo profumo, la sua dolcezza e delicatezza dovuta alla marezzatura di grasso che si unisce alle parti magre di colore rosso vivo.