Unsere Geschichte

Die Salumi Guglielmo -Firma ist das Ergebnis einer Anlage, in der die andere Seite des Vecchio Francesco gesehen wurde.
Angesichts des Aufkommens der Mechanisierung blieben die Aktivität von Eseln und Maultieren auf dem Gebiet der Tiere, aber es war, dass ich anfing, auf die Schweine zu wetten.

Nach einigen Jahren erkannte Francesco, dass der Weg der richtige Weg war und aus diesem Moment einen radikalen Wandel der Guglielmo Salumi -Firma gab. Heute genießen wir den EEC -Stempel und ermöglichen es uns, unser Produkt auf der ganzen Welt erweitern zu können.

Der Produktionsprozess

Beginnen Sie mit dem Empfang in unserem Stall der Schweine mit dem maximalen Gewicht von 25 kg.
Die Auswahl erfolgt durch sorgfältige Analyse. Unser Fokus liegt auf der Auswahl der Schweine aufgrund ihrer körperlichen Robustheit, Rustikalität und organoleptischen Qualitäten des Fleisches. Am Auspuff werden die Ferkel von den ASL -Mitarbeitern mit Blutproben und Kot saniert.
Nach dieser wichtigen Phase sind die Tiere aufgrund des Geschlechts und des Gewichts der Schweine in ihrem Zuhause markiert.
Bevor sie mit der Rezeption fortfahren, werden die Schuppen saniert, gewaschen und 2 Monate lang leer gelassen (Gesundheitswesen leer).

Diät

In Bezug auf Liquid Nutrition (Water) verwenden wir das öffentliche Netzwerk (apulisches Aquädukt) für den soliden Teil von Getreide wie: lokale Gerste, große Körner von nationalen Nicht -GMO -Unternehmen und mit Zertifizierung für Pestizide und Formen, Bran von Tenero und Soja Immer nationaler Weizen. Alles ist gemischt und in unserem Firmenfutter gemischt.

Zusätzlich zu den öffentlichen Überwachungsbehörden wird der Gesundheitsteil von einem freiberuflichen Tierarzt und einem professionellen Studio für HACCP flankiert

Schlachten

Die Schlachtung findet im Unternehmen in Räumlichkeiten statt, das nicht weit von der Zucht entfernt ist, die speziell für die Verringerung des Stresses auf das Maximum reduziert wird. Daher vermeidet das Beladen und Entladen als Beweidung. Nach 12 Stunden Parken am Anfang nach der Praxis Schlachtung.

Transformation

Die Transformationsphase beginnt mit der Schnitte des Mezzana in verschiedenen Teilen: Schulter, Schinken, Filet, Speck und Capocollo. Eine Sekunde der Anfrage erfolgt mit der Vorbereitung der gesamten anatomischen Stücke oder der Auswahl für die Vorbereitung der realen Würstchen. gefolgt von der Ture Chop und der Ture -Steuer des Fleisches mit Jod -Meersalz, Aromen und Gewürzen ohne künstliche Zusatzstoffe. Nach dieser Phase findet das Gepäck in natürlichen gesalzenen nationalen Heiligen und die Bindung mit natürlicher Hanfschnur statt. Es ist das Trocknen und Gewürze mit einer natürlichen Luft mit einer natürlichen Raucherkonsole aus trockenem Eichenholz. Nach einer Gewürze von etwa 45 Tagen für die Wurst, etwa 75 Tage für die Unterdrückung, etwa 180 Tage für den Speck- und Filet -Capocollo e aus wenigen Monaten Bis zu 16 für die Schinkenstücke zum Reinigen, dann unter Vakuum einpacken, beschriften und in Temperaturspeicher einsetzen Keller. Die Zucht, Schlachtung, Transformation erfolgt durch Zertifizierung der guten Regeln für das Wohlergehen von Tier und zur Manipulation von Fleisch, die von der europäischen Gemeinschaft vom Gesundheitsministerium und schließlich durch lokale Gesundheitsunternehmen diktiert werden. Es ist wie vom Gesetz mit dem Gesetz verpflichtet. Broschüren, Zertifizierungen und Zertifikate bestimmter Kurse folgten.