Notre histoire

La société Salumi Guglielmo est le résultat d'une usine qui a vu l'autre côté du Vecchio Francesco.
Compte tenu de l'avènement de la mécanisation, l'activité des ânes et des mules a cessé de rester dans le domaine des animaux, mais des espèces changeantes étaient pour que je commence à parier sur les porcs.

Après quelques années, Francesco s'est rendu compte que le chemin emprunté était le bon et de ce moment précis, il y a eu un changement radical de la société Guglielmo Salumi. Aujourd'hui, nous apprécions le timbre EEC, nous permettant ainsi de pouvoir étendre notre produit partout dans le monde.

Le processus de production

Commencez par la réception dans notre écurie des porcs, du poids maximum de 25 kg.
La sélection est effectuée par une analyse minutieuse. Notre objectif est de choisir les porcs en fonction de leur robustesse physique, de leur rusticité et de leurs qualités organoleptiques de la viande. À l'échappement, les porcelets sont désinfectés par les employés ASL avec des échantillons de sang et des excréments.
Après cette phase importante, les animaux sont marqués dans leur maison en fonction du sexe et du poids des porcs.
Avant de procéder à la réception, les hangars sont désinfectés, lavés et laissés vides pendant 2 mois (les soins de santé vides).

Diète

En ce qui concerne la nutrition liquide (eau), nous utilisons les réseaux publics (aqueduc Apulian), pour la partie solide des céréales telles que: l'orge locale, les grands grains par des sociétés nationales non -gmo et avec certification pour les pesticides et les moules, le son de Tenero et le soja Toujours du blé national. Tout est moulu et mélangé dans le flux de notre entreprise.

En plus des organismes de surveillance publique, la partie de la santé est flanquée d'un vétérinaire indépendant et d'un studio professionnel pour HACCP

Abattage

L'abattage se déroule dans l'entreprise dans des locaux non loin de la reproduction spécialement conçue pour réduire le stress au maximum, évitant ainsi le chargement et le déchargement, sont menés comme pâturage. Après 12 heures de stationnement au début, massacre selon l'entraînement.

Transformation

La phase de transformation commence par la section du mezzana dans diverses parties: épaule, jambon, filet, bacon et capocollo. Une seconde de la demande procède à la préparation de l'ensemble des pièces anatomiques, ou la sélection pour la préparation des réelles saucisses. suivi de la côtelette ture et de la taxe de la viande avec du sel de mer d'iode, des arômes et des épices sans aucun additif artificiel. Après cette phase, les bagages dans les saints nationaux salés naturels et la liaison avec une corde de chanvre naturel ont lieu. C'est le séchage et l'assaisonnement avec un air naturel avec un passage de console fumeurs naturels de bois de chêne sec. Après un assaisonnement d'environ 45 jours pour la saucisse, environ 75 jours pour le supprimé, environ 180 jours pour le bacon et le filet Capocollo e e à partir de quelques mois Jusqu'à 16 pour les morceaux de jambon pour le nettoyage, puis emballez-les sous vide, étiquetez-les et mettez-les dans le stockage de température Cellar.Le abattage, l'abattage, la transformation est réalisée en certifiant les bonnes règles sur le bien-être animal et sur la manipulation de la viande dictée par la communauté européenne, par le ministère de la Santé et enfin par les entreprises de soins de santé locaux. Elle est celle de la loi avec la loi avec livrets, certifications et certificats de cours spécifiques suivis.